自制花生糖怎么熬糖是关键
2019-07-23 08:15
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  1、白糖放无水无油的锅里,小火熬化。熬到糖稀表面没有气泡,旁边放一碗冷水用筷子沾一点糖浆放冷水里凝固后口感脆脆的即可,不要熬黑了否则会苦

  3、将搅拌均匀的花生糖倒菜板上,用擀面杖擀平,再用菜刀整理成型。趁温热的时候就切块,切任意喜欢的形状

  把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖浆中,用筷子快速混合均匀,倒在干净光滑的案子上,趁热整成薄的长条形,等冷却后切成小块即可。如果没有把握,可以将原料分次加入,以免原料不足或过多。

  4、冰糖完全溶化后,加一大勺麦芽糖,继续熬煮。接一碗凉水,糖浆滴入水中迅速凝固,且糖不粘牙就是熬好了。

  展开全部熬糖还可分为水炒糖和油炒糖两种。其中,油炒糖的难度更大,更考验功夫,就不多介绍了。咱们家庭制作,还是选择水炒糖比较安全。用水炒糖技法熬糖要掌握好加水的比例,每50克糖加水18~20克,以下是具体的操作方法。

  第一步:把炒锅清洗干净,将白砂糖和水倒入炒锅内,大火煮至沸腾后,转小火开始熬糖。刚开始是翻大量的白泡,将火调小后,看糖液不停的翻出泡泡,说明越来越浓稠了。在此期间要不时用一根筷子沾下糖液,待筷子上的糖液可以拉出丝,遇风变脆时即可停火出锅。如果用波美表来测量的线度。

  第二步:糖浆熬好以后,要马上关火,千万不要犹豫。如果希望做出的糖香甜酥脆,此时就要进行拉白处理。就是把糖浆冷却到80度左右,用手把糖拉成糖条,然后再叠起来,再拉。这个步骤是让大量空气进入糖内,从而让糖酥脆。通过反复抻拔、折叠,糖块会越拔越白。

  但是,这个过程需要在保持一定温度的房间里才能完成,家庭自制可以放弃这个步骤,直接关火,进入第三步。