我国食品添加剂的行业现状及发展趋势
2020-01-13 17:40
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  食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的类化学合成或天然物质。它是为了改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。因此,选用的食品添加剂必须符合以下原则

  食品添加剂是食品工业中研发最活跃,发展和提高最快的内容之一,许多食品添加剂在纯度和使用功效方面提高很快。一方面,食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂。另一方面,食品添加剂的滥用及行业的不规范给食品安全带来的问题也越来越多地引起了广大消费者的关注。

  按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条,以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条,中国认为食品强化剂是指为增强营养成分而加人食品中的天然或者人工合成物质,属于天然营养素范围的食品添加剂。

  GB 2760中食品添加剂主要分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他和香料共22类。

  增稠剂:通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。增稠剂可以改善食品的物理性质,增加食品的黏度,赋予食品良好的口感,同时可以增加肉制品的黏着性与持水性。在淀粉食品中有防老化作用;在冰淇淋等食品中有防止冰晶生成的作用,在糖果制品中可防止结晶析出,在饮料、调味品和乳化香精中具乳化稳定作用,在啤酒中有泡沫稳定作用。常用的增稠剂:明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯。在冷饮、糖果、凝胶食品、乳制品、肉制品、面制品、焙烤食品、调味品、保健品、中西餐料、食品保鲜和仿生食品等方面使用。

  2000年时,全国食品添加剂工业的产值约200亿元,主要产品产量近200万t,某些产品(如糖精和柠檬酸)的出口量占全球总贸易量的90%以上。食品添加剂行业已成为我国精细化工的重要出口创汇行业。其中,在国际上具有竞争力的产品有苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、乳酸、Vc、糖精、味精和甜味素等。《中国生物产业发展报告2006》指出,我国食品添加剂生产企业已超过1500家,产品品种达到1600种,许多品种在国际市场上占有重要地位,年生产能力约为400万t,产量约325万t,产值350亿元左右。因为食品工业和餐饮业的迅猛发展,作为食品加工和餐饮业必不可少的食品添加剂,也同时获得了更好的发展环境和条件。至2010年,我国已有1837家食品添加剂生产企业获得了生产许可。

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