麦芽糖和麦芽糖醇有什么区别?
2019-10-25 13:31
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  麦芽糖:它是白色针状结晶。而生活中常见的麦芽糖没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。

  麦芽糖:麦芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一个化学名词,属双糖(二糖)类。

  麦芽糖醇:麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物,不属于糖类物质,是一种甜味剂。

  麦芽糖醇:麦芽糖醇在体内几乎不分解、不使血糖升高,不增加胆固醇,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料,为疗效食品的理想甜味剂。还可以用于儿童食品,可防龋齿。

  由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

  麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

  冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

  展开全部麦芽糖是一种糖类,两个葡萄糖分子以a-1,4糖苷键连接起来的双糖。化学式:C12H22O11·H2O

  展开全部麦芽糖加上催化剂和氢气还原后,为麦芽糖醇。糖醇类产品不影响血糖值,糖类产品不行。