高分)请问 白糖、红糖、黑糖、冰糖、冰片糖、
2019-09-16 20:35
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  (高分)请问 白糖、红糖、黑糖、冰糖、冰片糖、单晶糖,这些糖的品种有什么不同了?有什么特点了?

  (高分)请问 白糖、红糖、黑糖、冰糖、冰片糖、单晶糖,这些糖的品种有什么不同了?有什么特点了?

  白糖、红糖、黑糖、冰糖、冰片糖、单晶糖----这些糖平时都有使用,突然有人问它们是一样的吗?有什么不同?我就不知道了。请问哪位朋友要是知道就告诉我啦,谢谢。...

  白糖、红糖、黑糖、冰糖、冰片糖、单晶糖----这些糖平时都有使用,突然有人问它们是一样的吗?有什么不同?我就不知道了。请问哪位朋友要是知道就告诉我啦,谢谢。

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  单晶糖是冰糖的学名,指的是糖的晶格结构,冰糖只有一种结构,而白糖红糖是多种晶格结构,是多晶糖。

  楼上几位提到了单糖多糖,这是糖的分子结构。葡萄糖只有一个羰基,所以叫做单糖,蔗糖有两个羰基,叫做双糖,白糖红糖冰糖的化学成分都是蔗糖。多糖是糖分子含有三个以上的羰基。

  1.从化学上讲:他们主要都是蔗糖,分子式相同。白糖红糖都是含杂质的蔗糖,冰糖是纯蔗糖。所以,从化学上讲,白红糖是混合物,冰糖是纯净物。

  2.从制作工艺上讲:甜菜甘蔗榨汁后,滤去渣滓,就成了原糖汁,将原糖汁直接熬干,就制成了红糖。但是一般红糖不会这样制作,因为原料浪费太大。一般是将原糖汁一边熬制一边通入大量空气,氧化其中的杂质,其中不能氧化的杂质和氧化后的生成物就沉入底部。将底部杂质导出,冷却、粉碎后,就变成了红糖;上层的无色液体冷却后就是白糖。再将白糖加热至熔融状态,充分搅拌,自然冷却后,晶格自动重排,就变成了冰糖,最纯的蔗糖。

  展开全部红糖」的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

  统的红糖与现在流行的各种黑糖都是以相同方法制作出来的糖,在营养与食用功效上也相同,所以可说是同样的东西。

  两者之间颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响,黑糖的熬煮时间较长,糖浆经浓缩后做出来的糖砖呈现出近黑色之外观。至於两者间型态粗细的差异则是因为再加工的方式不同导致,所以常见有切割成不同大小的糖砖或是研磨成粉状的糖粉。

  不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加。

  这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合运用在作法简单的料理上,才不会使味道太过复杂而弄巧成拙,例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居於中间,因此最常用来烹调一般的菜肴。

  (1)品种:冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种,前者又称颗粒状冰糖,60年代由天津市新华食品厂首先研制成功,开拓了国际市场,成为国内首家出口厂家。后者又称盒冰糖,是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体,是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种,出口以白冰糖为主,黄冰糖出口数量甚少。

  (2)用途:冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

  糖可分三种:1多糖 2 双糖 3单糖,即葡萄糖,他进入人体可被肠壁直接吸收。而多糖双糖必须消化成单糖才能被吸收。白糖、红糖、黑糖、冰糖、冰片糖、单晶糖都应属于双糖。哈哈,见笑了。

  不一样..虽然它们都是糖,但是它们的成分与含糖量肯定不同..而且,不同的糖有着不同的用处.有的可以入药,而有的了却只能用来烹调.好有它们的密度与熔点也不相同.因此,白糖、红糖、黑糖、冰糖、冰片糖、单晶糖应该是不同的.