如何自制盐味焦糖糖果
2019-07-08 17:46
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  1支香草豆荚、1杯鲜奶油heavy cream、5汤匙无盐黄油切成0.5cm见方的小丁、1.5茶匙盐粉、1/4杯浅色玉米糖浆、1/4杯水、1 1/3杯白砂糖。

  1,首先,将香草豆荚纵向剖开,用水果刀的刀尖,将香草豆刮出来,和鲜奶油、黄油和1茶匙盐粉放进一个小锅里。提示:香草豆可以为降糖糖果增加美妙的味道,刮出来后,豆荚不要扔了,它还是有很浓的香味,可以用来做一些香草糖什么的。

  2,将奶油混合物加热到沸腾,然后转小火,盖上盖子,煮10分钟。接着你可以将火关掉,让它们静置一会,想香草的味道充分散发出来。同时,取出烤盘,在内侧涂抹油脂后,铺上烤盘纸,这里我用8寸盘。烤盘纸的边缘要略高于烤盘,将底部四角用手压实,然后再涂上一层植物油。烤盘纸的表面要平滑,制作出来的糖果才不会坑坑洼洼的。

  3,取一个比较大的锅,混合糖浆和水,将糖倒在锅中央(不要倒在边上),大火加热到水滚,然后继续煮,这时不必搅拌,直到糖全部融化。提示:这里煮糖的锅要稍微大一点,因为接下去加入奶油混合物的时候,会冒泡起来,锅太小的,比较危险了。

  4,煮焦糖的过程中,锅的内壁上不可避免地会有糖的结晶,这些可以找一把透明无色的刷子,蘸水将它们刷下去。

  5,轻轻晃动锅,让糖的温度均匀,等待液体颜色变为琥珀色。这个过程中,你可以看见锅里的泡沫从单独的、活泼的到变小变得有张力。当糖色变成琥珀般时,用专门的温度计测量一下,温度达到350°F即算完成。

  6,将焦糖锅离火,把前面制作好的奶油倒入,边倒入边搅拌一下,这时你会看到泡沫飙高起来,这就是为什么我们建议用比较大的锅。

  7,加完奶油后,再将焦糖锅放回火上,加热到248°F。煮的过程中还是要不断搅拌,防止粘锅。这个步骤大概需要3-5分钟。提示:千万不要用手指头去锅里蘸糖浆起来尝试味道。将糖浆倒入准备好的烤盘里时,也要十分小心,那是非常非常热的。

  9,将焦糖表面抹平,静置冷却10分钟。然后,在表面撒上少许的糖分,让焦糖的味道更丰富。如果你在调味料的使用上胆子比较大,也可以用烟熏盐来代替。

  提示:接着,静置冷却1小时,再放入冰箱冷藏1小时,出去遛遛狗洗洗衣服回来就正好。