米花糖的原料配方
2019-06-22 21:58
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  糯米550公斤,白糖170公斤,饴糖170公斤,油脂175公斤,花生仁50公斤

  糯米660公斤,白糖100公斤,饴糖250公斤,油脂18公斤,花生仁40公斤,糖精0.8公斤

  耗煤220公斤,耗柴200公斤 1.选米、蒸米、制阴米:选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。

  2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油均可)酥米。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。

  3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品。 原料:

  爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺

  9.然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油,或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模),用铲子压实,放一边凉透。

  凉透的米花糖非常脆,在切的时候最好用有锯齿的刀,切出的米花糖形状会比较美观。 规格:每块厚薄均匀,长短一致。

  是江津正宗老字号产品,拥有近100年历史,选用优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、饴糖、植物油、玫瑰糖等原料,运用传统工艺与现代科技相结合精制而成。

  重庆市江津米花糖有限责任公司是国家中型二档企业,全国最大的米花糖生产厂家,拥有资产2400万元,职工248人,年生产能力7000吨。标准化的生产厂房、园林式的生产环境、先进的生产设施,1993年就进入全国糕点业最大市场占有份额百强企业。

  早在1943年就获得“四川省农业改进厅甲等奖状”的殊荣;自1985年起,多次荣获中商部国家旅游局优质产品奖;1993年起评为首批重庆名牌产品并予以保持;1996年评为国际名牌食品。“玫瑰”商标先后评为四川省、重庆市著名商标。企业多次评为“重庆质量效益型先进企业”。多次被评为“江津工业十强”企业。2002年通过ISO9001国际质量体系认证。

  公司创建于1993年,创建初期,以生产江津地方的传统特产——油酥米花糖为主,经过多年的自身发展和资源整合,确立了以“传承、发扬传统食品;创新、领引时尚健身”的产品发展方向,不断的研究和开发了:重庆特色的系列产品。现在,已经有多个品种规格,年产值1000多万元,产品销往二十多个省市。

  为一家集生产、销售和研发为一体的食品企业,已具有20余年历史,主要生产、销售重庆地方特色的休闲食品,两套商标“芝麻官”、“顺发”均被评为重庆市著名商标,客户网络遍及全国,已基本建立起一套终端客户渠道和分销网络。芝麻杆、怪味胡豆和油酥米花糖部分规格包装已申请并取得外观设计专利。本企业于2005年1月通过ISO9001:2000国际质量管理体系认证,其膨化食品、炒货食品(油炸类)、糖果制品(糖果)、糕点(油炸类糕点)和豆制品(非发酵性豆制品)均已取得食品生产许可证(QS)。

  公司以“成为重庆极具创新和竞争能力的食品制造企业”为使命,积极持续的研发产品,培养团队,建设品牌,完善管理,以“坦诚 谦虚 活力 勤奋”为企业文化基石。以快速、健康、持续地发展战略,实现客户、员工、企业和社会的和谐共赢的大发展。 1. 选米:选择优质糯米,用竹筛去碎米和细砂。

  4.晒米:蒸好的糯米倒倒上席上,摊晾阴干,切忌在太阳下曝晒,也不要用高温烘烤,经其自然阴干透心为好。

  5.炒米:取河砂洗净,除去粗粒和细末,选择比米粒小的均匀砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,将阴干的米放入锅内温热后,倒入砂中、大火炒,爆花后即时出锅,筛去河砂,备用。

  6. 熬糖拌料:把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熔化,搅拌均匀成糖浆,另外花生仁酥脆,将熬制的糖浆离火,加入米花和花生仁,搅拌均匀。

  7. 成形: 先将炒熟的白芝麻铺在模框内,再把拌好的米花料倒入其中,趁热滚筒将制品碾薄压平,然后切条,成形,包装即为成品。